Новые десерты. Классические и оригинальные

   Итальянцы очень любят сладкое и, главное, умеют его готовить. Итальянские десерты - будь то мороженое, шоколад, пирожное или конфеты с фруктами и орехами - легкие, воздушные и божественно вкусные.
   В Италии невероятное разнообразие сладостей, которые в изобилии имеются в местных кондитерских, поэтому очень немногие хозяйки готовят их дома. Ассортимент "сладких" магазинчиков поражает: в витринах выставлены горы меренг всевозможных форм и размеров, кексы с сухими и засахаренными фруктами и орехами, мелкие бискотти с миндалем и кедровыми орехами, большие открытые пироги с яркими джемами, аккуратно сложенные стопки прямоугольных клейких торроне, мороженое более тридцати сортов, мягкое и легкое, которое выкладывают в хрустящий вафельный конус.
   Итальянские кондитеры в течение многих веков распространяли искусство приготовления сладостей во всех странах мира - во Франции, в Америке, даже в Англии, где итальянское мороженое стало национальным сокровищем. Этих мастеров своего дела сначала нанимали на работу короли и дворяне. Они использовали самые дорогие ингредиенты того времени - консервированные фрукты и орехи, мед, сахар и специи. Постепенно кондитеры открывали свои магазинчики, и дело их рук проникало в массы.
   Итальянцы покупают сладости по особым торжественным случаям, в подарок друзьям или членам семьи; на свадьбу или крестины заказывают сложные кулинарные шедевры, прямо-таки произведения искусства. Во время таких праздников сладости подают с бокалом игристого вина - спуманте или просекко. В иных случаях - подают с чашкой хорошего итальянского кофе или с изысканным сладким вином.
   Италия - сказочная страна. Благодаря благоприятному географическому положению и мягкому климату там растет почти все. На севере любят более калорийные сливочные десерты; в центральной части страны изобилие фруктов, поэтому там готовят открытые пироги и джемы; на юге и дня не могут прожить без мороженого или граниты, десертов с миндалем. Миндаль, сахар и засахаренные фрукты были завезены на Сицилию маврами и стали очень популярны. Множество вкусных десертов из миндаля до сих пор готовят в Сицилии монахини, пополняя доход монастыря. Такие специи, как корица, гвоздика, черный перец, кориандр и душистый перец, прибыли в эпоху Ренессанса с Востока через Венецию и улучшили все виды сытных клейких сладостей, которые и поныне готовят так же, как во времена Средневековья.
   Многие итальянские десерты известны по всему миру - к примеру тирамису, которое появилось в Венеции в 50-х годах XX века.
   В этой книге содержится всего лишь крохотная частичка из великого множества сладостей, которые можно увидеть в Италии. Итальянские десерты по праву считаются лучшими в мире.